Os espargos são usados desde há muito tempo devido ao seu sabor delicado e ás suas propriedades diuréticas. Foram cultivados pelos egípcios, gregos e romanos que os comiam frescos, na época, e os secavam para comer no inverno. Em França foram mesmo construídas estufas especiais para o seu cultivo. Perderam depois alguma popularidade na idade média mas voltaram em força, sendo hoje considerados uma iguaria.
O prato que hoje vos apresento é tipicamente alentejano, cheio de requinte e tradição e serve principalmente como entrada.
O seu ingrediente principal, os acima mencionados espargos, podem ser de cultura, bravos ou de conserva. O ideal para esta receita são os espargos verdes bravos que vão aprimorar na perfeição o seu paladar.
De confecção rápida e muito simples podemos servi la como petisco, entrada ou também como componente de um delicioso Brunch de domingo.
Pessoalmente prefiro a versão mais simples, só acompanhada com umas fatias de pão alentejano é claro, mas podem incrementa la com umas tiras de presunto ou outro enchido da vossa preferência, e pode então ser servida como prato principal.
Deixo vos a simples e deliciosa receita da qual espero que se tornem fãs tal como eu:
Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
6 ovos
azeite, sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1 folha de louro
Confecção:
É necessário que escaldem os espargos mergulhando os em água a ferver durante uns minutos para libertarem o sabor amargo. Retirem, deixem escorrer toda a água e cortem em pedaços pequenos.
Batam os ovos e temperem com um pouco de sal e pimenta.
Levem ao lume uma frigideira com o azeite, o alho esmagado e a folha de louro.
Quando o alho estiver dourado, juntem os espargos e salteiem um pouco até que fiquem estaladiços.
Acrescentem os ovos, mexendo com uma colher (se quiserem juntar algum enchido esta é a altura adequada).
Envolvam delicadamente até os ovos estarem cozinhados consoante o vosso gosto.
Retirem do lume e sirvam imediatamente, acompanhado com fatias de pão alentejano (opcional).
Está pronto!!!
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