Zabaione de Moscatel Roxo de Setúbal

Hoje temos uma receita rápida e bem colorida. Conhecida por Zabaione ou zabaglione, é uma sobremesa típica italiana que não é mais que um creme cozido em banho-maria com gemas de ovo, açúcar e um vinho doce, o vinho Marsala. No meu caso decidi usar o moscatel roxo de setúbal. Funciona igualmente muito bem com vinho do porto

É uma receita com vários séculos de história e alguns conflitos sobre a sua origem e seu nome.

Uns dizem que foi inventada em Turim, sendo o seu nome original creme de San Baylon e posteriormente chamado apenas Sambayon para lembrar um padre franciscano que era o padroeiro dos cozinheiros, de seu nome Pasquale Baylon.

Contudo as fontes mais antigas e fiáveis são da região de Mântua onde é a mais antiga receita que se conhece tendo a sua origem num cozinheiro da corte.

Partilho aqui a receita de confeção simples, mas que é sempre um sucesso garantido.

Ingredientes:

4 gemas de ovo (de preferência usem sempre ovos frescos);

50grs açúcar;

2 colheres sopa de moscatel roxo de setúbal ou outro vinho doce da vossa preferência;

Confeção:

Começem por colocar um pouco de água num tacho e aquecer, para fazer um banho-maria;

separem as gemas das claras. Ponham numa taça (as claras reservam para outa receita ou podem simplesmente fazer uma omelete);

adicionem o açucar e o vinho e misturem;

levem o recipiente a banho-maria em água quente mas não a ferver. e vão misturando com uma vara de arames até obterem uma mistura clara e macia, com a consistência de uma maionese espessa.

Normalmente acompanho com uma mistura de frutos vermelhos, mas, aproveitando que os morangos estão em época, decidi usa-los nesta receita.

Colocam então os morangos (ou frutos vermelhos) numa tacinha e para finalizar cobrimos generosamente com o nosso creme

E temos uma receita rápida simples e sofisticada!!